De geschiedenis van Smokey’s (big pit BBQ & Smoker) begint in 1997. Tijdens de feestdagen is mijn schoonfamilie niet alleen druk bezig met het bakken van taarten, maar wordt door de mannen nog steeds traditioneel vlees gerookt. “Jaapie” wordt bij de boer uitgezocht, geslacht en verwerkt tot gerookte hammen, worst, spek, paté en wat al niet meer. Deze traditie wordt generatie op generatie doorgegeven, maar dreigt met het voorschrijden van de moderne maatschappij te verdwijnen. Als nieuwkomer in de familie zou ik het betreuren als deze smakelijke traditie uit de familie verdwijnt. Al snel blijkt dat het roken van vlees een serieuze aangelegenheid is, wat je niet zomaar onder de knie krijgt. Met trots kan ik zeggen dat ik de status van leerling achter me gelaten heb, en door de familie gepromoveerd ben tot officiële biggenbakker. 

Wat ooit begon als hobby met als doel te voorzien in eigen behoefte is ondertussen uitgegroeid tot een maandelijkse productie waar veel lekkerbekken in geïnteresseerd zijn. De in 2000 gebouwde rookinstallatie is dan ook te klein geworden zodat in 2006 gestart zal worden met de bouw van een grotere mobiele smoker. Met deze mobiele smoker is het ook mogelijk om op locatie te roken, of een Amerikaanse BBQ te organiseren.

 Wanneer je het hebt over goed gerookt vlees, dan is er geen shortcut. Wij zijn gepassioneerd over elke stap die nodig is om tot een perfect product te komen. Zo gebruiken wij in onze huidige smoker en speciaal ontworpen mobiele smoker geen kolen, maar alleen eiken en beuken houtblokken. “Grote stappen, snel thuis”, dat zul je bij ons niet aantreffen. Het roken van vlees gebeurt bij een lage temperatuur en neemt vele uren in beslag. Of je nu kiest voor traditioneel gerookte ham, procureur of spare ribs, “Smokey’s” langzame rookproces staat garant voor een smaakvol mals product.